飛騨抹草リキュール – HIDA Spinach Liqueur –

飛騨産ほうれん草を使用した混成酒。カクテルの材料や菓子の風味付けに。 鮮やかなグリーンと抹茶のような香りを楽しめます。グリーンティーリキュールの変わりとして。

材料

  • (A)シロップ60%
    • グラニュー糖 225g
    • 水 150g
  • (B)ニュートラルスピリッツ浸液
    • 飛騨産ほうれん草ペースト 30g
    • スピリタス(ウォッカA.L.C.96%) 300g
    • バニラビーンズ 1g
  • ブランデー 30g

つくりかた

  1. (A)を鍋に入れ、沸々してきたら火を止めて冷ます。(市販のシロップでも代用可)
  2. (B)をガラス製の容器に入れ、もれない程度に軽くフタをして、数回ほど円を描くように(カクテルのシェイカー的に)撹拌して色と香りを移し、1時間ほど静かに静置して固形物を沈殿させる。
  3. (2)をコーヒーフィルターなどで濾してガラス瓶(できれば茶色や緑色の遮光性のあるもの)に移し、シロップとブランデをお好みで加えて撹拌する。
  4. しっかりとフタをして密閉する。
きれいに分離して沈殿

つかいかた

ミルクで割ってパステルグリーンのカクテルに。炭酸で割っても。グリーンティーリキュールの代わりに。ケーキやクリームに混ぜて大人のお菓子にも。アルコール度数が高いので、使う量に気をつけて。火気厳禁。静電気にも注意。

保存

フタをして、光の当たらない涼しいところに。

飛騨抹草ラテ

ほうれん草のパステルグリーンラテ。抹茶のような香りと味をノンカフェインで楽しむ。 ダマになりにくい飛騨産ほうれん草パウダーを混ぜるだけ。

材料

  • (A)シロップ60%濃度
    • グラニュー糖 90g
    • 水60g
  • (B)ホイップクリーム
    • クリーム(乳脂肪) 100g
    • グラニュー糖 6g
  • (C)ラテ
    • 牛乳 200g
    • 【飛騨抹草】飛騨産ほうれん草パウダー 6g

つくりかた

  1. (A)を鍋にかけて沸々してきたら火を止めて冷ます。
  2. (B)を混ぜて泡立て、ホイップクリームをつくる。
  3. (C)をよく混ぜる。

盛り付け

ラテにシロップをお好みの量で入れて混ぜ、上にホイップクリームをのせて濃厚な味わいに。パウダーが下に沈むので、ホイップクリームとともに混ぜながら飲んで。

保存

つくってすぐ~

飛騨産ほうれん草の生麩

ほうれん草を練り込んだ緑色の生麩。揚げた生麩に緑色の味噌をかけてみて。

材料

  • <生麩>
    • 強力粉 300g
    • 水 100g
    • 白玉粉 15g
    • 飛騨産ほうれん草パウダー 12g (できたグルテンによって調整)
  • <かけ味噌>
    • こうじ味噌 60g
    • 上白糖 20g
    • みりん 5g
    • 飛騨産ほうれん草ペースト 30g

つくりかた

  • 生麩
    1. 大きめのボウルに強力粉を入れ、水を加えながら3分間ほど練り、丸めた生地にラップをして1時間ほど寝かす。
    2. できた生地をサラシなどに包み、水の中で揉み(透明になるまで数回水を換える)、サラシから出してさらに揉み、グルテンを取り出す。
    3. フードプロセッサーにパンこね刃(プラスチック製)をセットし、グルテンと白玉粉、水、飛騨産ほうれん草パウダーを入れてこねる。
    4. できたものをクッキングシートで挟み、形を整えて5分間ほど茹で、さらに生地が浮いてくるまで茹で、冷たい水に入れて冷ます。
  • かけ味噌
    1. こうじ味噌、上白糖、みりんを鍋にかけ沸々してきたら、飛騨産ほうれん草ペーストを入れてサッとに煮る。
    2. できるだけ早く冷ます。

盛り付け

生麩を竹串に刺し、1~3分間素揚げ。かけ味噌をのせて、けしの実をふりかけて。代わりに炒ったえごまの実をのせると飛騨っぽい。生麩は揚げずに吸い種(お吸い物の具)にしても。かけ味噌は団子にも。

保存

<生麩> 冷蔵庫で3日間ほど。冷凍で1ヶ月ほど。

<かけ味噌> 冷蔵庫で1週間ほど。

飛騨産ほうれん草のプディング

ほうれん草の自然な色のプディング。飛騨産ほうれん草パウダーが沈殿して固まり、きれいなグラデーション。 抹茶のような香り。カラメルソースの代わりに黒蜜をかけて。

材料

  • 飛騨産ほうれん草パウダー 大さじ1~2
  • グラニュー糖 50g
  • 牛乳 300cc
  • 粉ゼラチン 5g
  • 水 大さじ2
  • 黒蜜 お好みで

つくりかた

  1. 粉ゼラチンと水を合わせてふやかしておく。
  2. 牛乳を温め、飛騨産ほうれん草パウダー・グラニュー糖を入れ混ぜ、溶かしたゼラチンを加え、すばやく混ぜる。(牛乳をレンジで温める場合は、2分弱ほど)
  3. 型に流し入れ、あら熱を取り、冷やす。(1時間ほどで固まる)

盛り付け

冷やし固めたプディングを型から外し、お好みで黒蜜をかけて。

保存

冷蔵庫で3日間ほど。